虽然许多企业仍在努力解决“如何实现可持续发展”的问题， 新禄餐饮 - 拥有超过20年行业经验的团队 工业餐 选择从头开始 每餐.
自2025年以来，Tan Loc已部署 碳中和菜单 将该系统引入同奈省、平阳省和胡志明市的厨房系统，目标是： 每一餐都美味可口、经济实惠，而且更加环保。
1. 这段旅程始于一个问题：“什么是绿色、减少碳排放的膳食？”
随着ESG和可持续发展成为全球趋势，陈禄集团的领导层提出了这样一个问题：
“工业餐饮能否在保持质量、口味和合理成本的同时，为减少碳排放做出贡献？”
随后，内部研究团队与营养专家协调开展了一项评估。 原材料供应链, 烹饪过程 和 剩余食物的量.
结果显示：
- 35% 的排放 原材料的长途运输,
- 来自 30% 高碳强度材料 （例如牛肉、猪肉）
- 来自 20% 饭后浪费食物。
这是谭禄决定采取第一次行动的三点依据。
2. 碳排放减少方案一：选择临近当季的食材，从源头上减少排放
Tan Loc 没有从数百公里外的供应商进口货物，而是改变了方向。 与同奈省-平阳省的当地农场和供应商合作。
多亏了这一点：
- 平均缩短运输距离 45公里/订单,
- 二氧化碳排放量减少了相当于 15–20%/月,
- 食材更新鲜，物流成本大幅降低。
此外，谭禄优先考虑 时令蔬菜和水果 价格低廉、营养丰富，并且减少了长期冷藏的需要。
例如：
- 旱季作物：南瓜、冬瓜、空心菜、秋葵。
- 雨季：白菜、佛手瓜、黄麻、蘑菇。
这些成分现在已成为……的“灵魂”。 一顿饭 由 Tan Loc 提供。
3. 减少碳排放方案二：减少红肉摄入，增加植物性食物摄入——依然美味，依然营养
Tan Loc并没有完全从菜单中去除肉类，而是遵循了以下原则： “减少——适当替换”。
具体来说：
- 将红肉（牛肉、猪肉）的比例从 40% 降低到 25%，
- 增加绿色蛋白质来源，例如 豆腐、大豆、鸡蛋、鱼、蘑菇。
部分传统菜肴，如“鸡蛋红烧肉”被“蘑菇酱豆腐”取代，“洋葱炒牛肉”被“姜黄红烧巴沙鱼”取代——在保证营养的同时减少卡路里。 30–40% 二氧化碳当量排放量 与以前相比。
初步结果：平均 每餐减少约0.6公斤二氧化碳当量相当于骑摩托车行驶 3 公里的排放量。
4. 减少碳排放方案3：设计轮换菜单以减少浪费
鲜为人知的一大排放源是…… 剩菜
Tan Loc 运用了“预测食用量”工具——该工具基于工厂和工业区的数据，来调整适合每个人的食物量。
此外，Tan Loc 也适用 7天轮换菜单， 帮助：
- 保持新鲜感，避免重复。
- 严格控制每日原材料供应，
- 充分利用还能食用的食物（例如，剩下的蔬菜可以做成汤或炒菜，留到第二天食用）。
因此，剩余食物的数量减少了。 25% 经过3个月的测试。
5. 碳减排方案四：定期监测和报告排放量
为了证明其有效性，陈禄公司已建成 二氧化碳当量排放量估算表 根据联合国粮农组织和越南环境报告的平均数据，对每组原材料进行评估。
例如：
| 成分 | 平均排放量（千克二氧化碳当量/千克） | 替代方向 |
|---|---|---|
| 牛肉 | 60 | 减少用量，或用鱼或豆腐代替。 |
| 猪肉 | 12 | 减少 10–15% 部分 |
| 巴沙鱼 | 6 | 维持 |
| 豆腐、大豆 | 2 | 提高利率 |
| 蔬菜 | 1 | 季节性利率上涨 |
从那时起，每个月厨房总工程部 《碳减排报告》已提交董事会并发送给企业客户——作为ESG承诺的一部分
6. 碳排放减少方案 5：向企业客户宣传“绿色餐饮”
Tan Loc发现他的许多顾客——尤其是 外国直接投资公司 - 对……非常感兴趣 ESG标准 在供应链中。现在下单的企业不仅会收到一份餐食价格表，而且还会收到其他信息。 预计每月碳减排量图表。
7. 应用5种碳排放减少方案6个月后的实际结果
经过半年的“减碳菜单”计划实施，陈禄取得了令人自豪的成果：
- 平均减少18%二氧化碳当量排放 每份
- 节省 7% 原材料成本得益于本地采购优化。
- 食物浪费减少了25%从而大幅节省废物处理成本。
阿玛塔工业园的一位工厂经理表示：“我们选择 Tan Loc 是因为他们不仅烹饪美味的食物，而且非常关心员工的健康和环境。”
8. Tan Loc餐饮——致力于打造可持续的工业厨房，使用减少碳排放的食品
从最初的“碳排放减少计划”开始，陈禄集团正不断拓展其他绿色环保活动，例如：
- 回收有机废物 凳子 有机的
- 通过专门的回收工艺对食用油进行再利用
- 使用环保型饭盒，
- 正在进行研究。 太阳能应用 用于中央厨房。
Tan Loc 2026 年的目标是减少 供应链中碳排放总量为 30% 并成为 率先在南方地区推广工业电饭煲，迈向可持续发展。
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9. 结论：“绿色”膳食有助于减少碳排放，让地球更绿色
一些小小的改变——比如食材选择、菜单设计或减少浪费——就能产生巨大的影响。
秉持着“负责任地烹饪”的理念，Tan Loc Catering 正在证明这一点。 可持续发展可以从工人的膳食开始。
Tan Loc 的每一餐不仅能填饱你的肚子，还能帮助地球呼吸更顺畅。