表 1：食物准备前检查（步骤 1）
- 记录正确的食品名称、进口时间、数量、供应商。
- 检查每种产品的类型和随附文件，如：原产地、来源、销售合同、发票和相关文件。
- 鲜活食品、冷冻食品：产品标签上必须有动物检疫合格证、产品名称、生产企业、生产地址、生产日期、保质期、包装规格、重量、贮存要求等。
- 预包装食品类型、食品添加剂：名称、重量、产品标签、生产日期、保质期、储藏室温度。此外，还需要检查与产品相关的其他文件，如食品安全和卫生证书等。
- 检查和评价食品的颜色、味道、产品完整性以及一些实际的储藏条件等感官质量和安全性。
- 原料和食品经检验评估不符合要求时，必须明确拒收、退货或者销毁等处理措施。
表2：食品加工过程中的检查（步骤2）
- 记录每道菜的正确菜单。
- 从准备和加工直到食物完成为止，检查设施的卫生条件。
- 检查加工参与者是否佩戴防护装备：帽子、手套、围裙、珠宝等。
- 检查加工设备及工具：加工工具的使用情况、生熟食品的储藏情况、生熟食品存放区域等。
- 检查加工区域和辅助区域的卫生。
- 食品加工后感官评价：在准备、加工过程中，若配料或食品出现异色、异味等，需进行检查、评价、去除，并明确处理措施。
- 记录每道菜的准确开始和结束时间。
示例3：食用前检查（步骤3）
- 检查食品分发和熟食展示区。注意分餐不宜过早，以保证安全（熟食分餐至食用时间<2小时是安全时间）。
- 对照菜单检查菜肴。
- 检查碗、盘和餐具的清洁情况。
- 检查食物储存和覆盖设备。应仔细覆盖食物以避免蟑螂、苍蝇等昆虫的侵害，尤其是在空气潮湿的雨季。
- 检查托盘推车距离地面至少 60 厘米。
- 注意，如果饭菜从烹饪地点运送到供应地点太远，应该有加热设备，并始终确保运输工具的卫生。
- 检查并评价菜品的感官性状，如感觉菜品有异常，应采取措施进行检查、处理并做好记录。
以上是实用性的指导，但根据各机型及具体情况，应根据卫生部及食品安全管理机构的新规定更新，并依照现行法律规定做出适当调整。
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