Kiểm Thực Ba Bước Và Cách Viết Sổ Chi Tiết

Mẫu số 1 : Kiểm tra trước khi chế biến thức ăn (Bước 1)

Ghi chép đúng tên thực phẩm, thời gian nhập, khối lượng, nơi cung cấp.
Kiểm tra về chủng loại, giấy tờ đi kèm đối với mỗi loại sản phẩm như: nguồn gốc, xuất xứ, hợp đồng mua bán, hóa đơn và các giấy tờ có liên quan.
Đối với thực phẩm tươi sống, thực phẩm đông lạnh: phải có giấy kiểm dịch động vật, tên sản phẩm, nhà sản xuất, địa chỉ sản xuất, ngày sản xuất, hạn dùng, quy cách đóng gói, khối lượng, yêu cầu bảo quản trên nhãn sản phẩm.
Loại thực phẩm bao gói sẵn, phụ gia thực phẩm: tên, khối lượng, nhãn sản phẩm, ngày sản xuất, hạn sử dụng, nhiệt độ phòng bảo quản. Ngoài ra, cần kiểm tra thêm các giấy tờ có liên quan đến sản phẩm như giấy chứng nhận đủ điều kiện an toàn vệ sinh thực phẩm,…
Kiểm tra, đánh giá cảm quan về chất lượng, an toàn thực phẩm như màu sắc, mùi vị, tính nguyên vẹn của sản phẩm và một số điều kiện bảo quản thực tế.
Trường hợp các nguyên liệu, thực phẩm được kiểm tra và đánh giá không đạt yêu cầu thì cần ghi rõ các biện pháp xử lý như loại bỏ, trả hàng hoặc tiêu hủy.

Kiểm Thực Ba Bước Và Cách Viết Sổ Chi Tiết

Mẫu số 2: Kiểm tra trong quá trình chế biến thực ăn (Bước 2)

Ghi chép đúng thực đơn từng món ăn.
Kiểm tra điều kiện vệ sinh tại cơ sở từ thời điểm bắt đầu sơ chế, chế biến cho đến khi thức ăn được chế biến xong.
Kiểm tra người tham gia chế biến đảm bảo về các bảo hộ lao động: mũ, găng tay, tập dề, trang sức,…
Kiểm tra trang thiết bị dụng cụ chế biến: sử dụng dụng cụ chế biến, chứa đựng thực phẩm sống và chín, khu vực để thực phẩm sống và chín,…
Kiểm tra tình hình vệ sinh khu vực chế biến và phụ trợ.
Đánh giá cảm quan món ăn sau khi chế biến: trong suốt quá trình sơ chế, chế biến nếu xét thấy nguyên liệu, thức ăn có màu sắc, mùi vị lạ,… cần được kiểm tra đánh giá và loại bỏ và ghi rõ biện pháp xử lý.
Ghi chép chính xác giờ bắt đầu và giờ kết thúc chế biến của từng món ăn.

Mẫu số 3: Kiểm tra trước khi ăn (Bước 3)

Kiểm tra việc chia thực ăn, khu vực bày thức ăn chín. Chú ý suất ăn không được chia quá sớm không đảm bảo về thời gian an toàn (< 2 giờ là khoảng thời gian an toàn đối với thực phẩm chín được chia xong cho đến lúc ăn).
Kiểm tra các món ăn với thực đơn.
Kiểm tra các khâu vệ sinh bát, đĩa, dụng cụ ăn uống.
Kiểm tra các dụng cụ bảo quản, che đậy thức ăn. Thức ăn có được đóng nắp cần thận để tránh các côn trùng như gián, ruồi,… đặc biệt là vào mùa mưa không khí ẩm ướt.
Kiểm tra các xe đẩy chứa khay phải cách mặt đất ít nhất 60 cm.
Chú ý trường hợp suất ăn được vận chuyển từ nơi nấu đến nơi cung ứng quá xa thì nên có các dụng cụ hâm nóng và luôn đảm bảo phương tiện vận chuyển đảm bảo vệ sinh.
Kiểm tra, đánh giá cảm quan về các món ăn, nếu cảm thấy thức ăn có dấu hiệu bất thường thì có biện pháp kiểm tra, xử lý và ghi chép đầy đủ.

Trên đây là những hướng dẫn thực tế, tuy nhiên tùy theo từng mô hình cũng như hoàn cảnh cụ thể các bạn nên cập nhật thêm các quy định mới của Bộ Y tế, các cơ quan quản lý về an toàn thực phẩm để có sự điều chỉnh phù hợp với các quy định của pháp luật hiện hành.