공동 주방은 여러 사람이 함께 식사할 수 있도록 음식을 준비하고 요리하는 공간입니다. 공장에서는 집단주방을 통해 근로자들에게 식사를 제공하여 근로자의 건강과 근무 의지를 보장하는 데 기여하고 있습니다.
사용자의 식품 안전을 보장하기 위해 공장 주방은 다음 규정과 표준을 준수해야 합니다.
1. 시설에 관한 규정
공동 주방은 자연광이나 인공광이 충분히 들어오는 시원하고 깨끗한 장소에 지어져야 합니다. 음식 준비 구역은 식사 구역 및 화장실 구역과 분리되어야 합니다.
집단주방에는 규정에 따라 식품을 가공하고 보존하기 위한 장비 및 도구가 충분히 갖춰져야 합니다. 이러한 장치와 도구는 정기적으로 청소해야 합니다.
2. 식량원천에 관한 규제
공동주방에서 사용하는 음식은 원산지와 공급원이 명확해야 하며, 이를 통해 식품 위생과 안전을 보장해야 합니다. 식품은 품질과 안전을 유지하기 위해 적절하게 보관해야 합니다.
주방을 위한 식품 공급업체를 선택하는 것은 가장 중요한 문제입니다.
공급자는 식품을 공급할 수 있는 완전한 법적 능력을 갖춰야 합니다.
- 사업자등록/사업자 가구
- 물품 공급을 위한 적격 시설 인증서
- 식품 안전 지식 자격증
- 사업주 및 임직원 건강검진
- 번식/재배 과정
3. 식품가공에 관한 규정
식품은 올바른 기술 절차에 따라 식품 위생과 안전을 보장하도록 가공되어야 합니다.
일방통행 주방 규칙 주방 설계 및 운영의 원칙으로, 음식 준비, 조리, 분배, 제공 활동이 단일 방향으로 수행됩니다. 이 규칙은 날음식과 조리된 음식 간의 교차 오염을 방지하여 식품 안전을 보장하는 데 도움이 됩니다.
일방통행 주방 규칙에 따라 주방은 다음을 포함하여 별도의 공간으로 구성됩니다.
원자재 수령 지역: 이 구역은 가공 전에 원자재를 수령하고, 검사하고, 분류하는 데 사용됩니다.
처리 지역: 이 공간은 재료를 씻고, 자르고, 양념하고, 준비하는 데 사용됩니다.
처리 지역: 이 구역은 음식을 요리하는 데 사용됩니다.
판매, 유통 및 서비스 분야: 이 구역은 음식을 나누어 고객에게 제공하는 데 사용됩니다.서비스 지역: 이 구역은 사용 후 남은 음식과 식기를 모으는 데 사용됩니다.
이러한 구역은 날음식과 조리된 음식이 서로 직접 닿지 않도록 배치되어 있습니다. 이에 따라, 날 음식은 원자재 수령 구역에서 예비 가공 구역으로 옮겨진 다음, 조리 구역으로 옮겨집니다. 조리된 음식은 조리 공간에서 준비 및 제공 공간으로 옮겨집니다.
일방통행 주방 규칙은 식품 안전을 보장하는 데 중요한 규칙입니다. 이 규칙을 따르면 날음식과 조리된 음식 간의 교차 오염을 방지하여 식중독 위험을 줄이는 데 도움이 됩니다.
4. 식품보존에 관한 규정
가공식품은 품질과 안전을 보장하기 위해 적합한 보관 장비에 보관해야 합니다. 남은 음식은 환경 오염을 막기 위해 올바르게 폐기해야 합니다.
산업용 주방에서의 식품 보존에 대한 몇 가지 규정은 다음과 같습니다.:
날음식과 조리된 음식은 따로 보관해야 합니다.. 이를 통해 날음식과 조리된 음식 간의 교차 오염을 방지하여 식중독 위험을 줄일 수 있습니다.
식품은 적합한 보관 장비에 보관해야 합니다.. 식품 보관 장비는 위생적이어야 하며 부패와 오염을 방지하기 위해 식품을 적절한 온도에서 보관할 수 있어야 합니다.
음식은 적절한 온도에서 보관해야 합니다. 식품 보관 온도는 식품의 종류에 따라 달라집니다. 날 음식은 차가운 온도에서 보관해야 하고, 조리한 음식은 따뜻한 온도에서 보관해야 합니다.
음식은 적절한 기간 동안 보관해야 합니다.. 각 식품의 유통기한은 서로 다릅니다. 식품은 품질과 안전을 보장하기 위해 적절한 기간 동안 보관해야 합니다.
5. 위생 규정
산업용 주방은 많은 사람을 위해 음식을 준비하는 장소이므로, 식품 안전과 위생을 엄격하게 보장해야 합니다. 산업용 주방 위생에 대한 규정은 보건부의 통지문 38/2018/TT-BYT에 구체적으로 규정되어 있습니다.
매일 청소를 수행하세요: 산업용 주방은 음식을 준비하기 전, 준비하는 동안, 준비한 후에 매일 청소해야 합니다. 음식이 닿는 표면은 식기 세척액과 깨끗한 천으로 깨끗이 닦아야 합니다. 도구와 장비는 뜨거운 물과 특수 세제를 이용해 깨끗이 세척해야 합니다.
정기적인 소독: 소독은 산업용 주방의 위생을 보장하는 데 중요한 단계입니다. 식품 접촉 표면은 특수 소독액을 이용해 정기적으로 소독해야 합니다.
폐기물 처리: 오염을 막기 위해 쓰레기는 정기적으로 치워야 합니다. 하수구와 쓰레기 구덩이는 수거하여 적절히 폐기해야 합니다.
직원 교육: 산업용 주방 직원은 식품 안전 및 위생 지식에 대한 교육을 받아야 하며 개인 위생 규정을 따라야 합니다.
6. 산업체 주방종사자 건강진단에 관한 규정
보건부 규정에 따르면, 산업용 주방 직원은 최소한 1년에 한 번 정기 건강 검진을 받아야 합니다. 산업용 주방 종사자를 대상으로 정기적인 건강 검진을 실시하는 것은 감염성 질환, 소화기관을 통해 전파되는 질병, 피부 질환 등을 조기에 발견하여 식품 오염 및 식중독 위험을 예방하는 중요한 조치입니다.
산업용 주방 직원을 대상으로 하는 정기 건강 검진 항목은 다음과 같습니다.
임상 검사: 일반검진, 내과, 외과, 산부인과 검진 등
혈액 검사: 혈액 검사, 혈액 생화학 검사, B형, C형 간염 검사,...
대변 검사: 벌레 알, 박테리아 등을 확인하기 위한 대변 검사
기타 테스트: 소변검사, HIV 검사, 결핵 검사,...
산업체 주방 종사자의 정기 건강검진 결과는 건강검진을 실시한 의료기관에 보관됩니다. 고용주는 산업 주방 직원의 건강을 모니터링하고, 산업 주방 직원이 규정에 따라 정기 건강 검진을 받도록 할 책임이 있습니다.
공장 주방 운영을 위한 표준
위의 규정 외에도 공장 주방은 다음 표준을 충족해야 합니다.
식사 품질: 식사는 영양가 있고 맛있어야 하며 근로자의 요구에 적합해야 합니다.
가격: 식사 가격은 합리적이어야 하며, 근로자들의 소득과 조직의 비용 예산에 적합해야 합니다.
서비스: 집단주방에는 근로자의 요구를 충족할 수 있는 좋은 서비스가 필요합니다.
공장 주방을 운영하기 위한 규정과 표준을 준수하는 것은 매우 중요하며, 근로자의 식품 안전과 건강을 보장하는 데 도움이 됩니다.
직업 평판이 좋은 산업용 케이터링 공급업체를 선택하세요 공장의 경우 산업용 식사는 근로자의 건강과 근무 정신을 보장하는 데 중요한 역할을 하므로 매우 중요합니다. 이는 근로자의 작업 성과와 공장 운영 효율성에 직접적인 영향을 미칩니다.
탄록 산업 케이터링 회사 유한회사
탄록은 산업용 주방 운영에 관한 규정과 표준을 항상 준수하고 보장합니다. 고객이 자사 사업장에 산업용 케이터링 서비스를 제공하기 위해 선택할 수 있는 신뢰할 수 있는 브랜드입니다.
탄록 산업용 식사의 장점
• 신선한 재료, 품질 보장
• 다양하고 풍부한 메뉴로 고객 니즈 충족
• 식품 위생과 안전을 보장하는 현대식 주방
• 합리적이고 경쟁력 있는 가격
• 서비스는 항상 학습의 정신을 지닌 카이젠입니다.
• Tan Loc의 서비스
• Tan Loc은 다음을 포함한 다양한 산업용 케이터링 서비스를 제공합니다.
• 공장 및 기업체 식사
• 병원 및 학교 급식
• 기업, 조직, 개인 사업체를 위한 케이터링
탄록은 항상 고객에게 맛있고 양질의 식사를 제공하기 위해 노력하며, 근로자의 건강과 업무 효율성을 향상하는 데 기여하고 있습니다.