共同キッチンは、一緒に食事をするグループに食事を提供するために食事の準備や調理を行う場所です。工場では共同厨房が労働者に食事を提供し、労働者の健康と勤労精神の確保に貢献しています。
ユーザーの食品の安全性を確保するために、工場の厨房は次の規制と基準に準拠する必要があります。
1.施設に関する規制
共同キッチンは、十分な自然光または人工光が入る、涼しく清潔な場所に設置する必要があります。食品を準備するエリアは、ダイニングエリアやトイレエリアとは別に配置する必要があります。
集団厨房には、規則に従って食品を加工し保存するための設備と道具が完全に備えられていなければなりません。これらの装置やツールは定期的に清掃する必要があります。
2. 食料源に関する規制
共同キッチンで使用される食品は、食品衛生と安全性を確保するために、原産地と供給元が明確にされていなければなりません。食品は品質と安全性を維持するために適切に保管する必要があります。
キッチン用の食品サプライヤーを選択することは、最も重要な問題です。
供給者は食品を供給する完全な法的能力を持っている必要があります。
- 事業者登録/事業者世帯
- 物品供給適格施設証明書
- 食品安全知識証明書
- 経営者と従業員の健康診断
- 育種・栽培プロセス
3. 食品加工に関する規制
食品は、正しい技術的手順に従って、食品衛生と安全を確保するために加工されなければなりません。
一方通行のキッチンルール キッチンの設計と操作における原則であり、食品の準備、調理、盛り付け、提供の作業が一方向で実行されます。この規則は、生の食品と調理済みの食品の間の相互汚染を防ぎ、食品の安全性を確保するのに役立ちます。
一方通行キッチンのルールに従って、キッチンは次のような別々のエリアに配置されます。
原材料受入エリア: このエリアは、加工前に原材料を受け取り、検査し、分類するために使用されます。
処理エリア: このエリアは、食材の洗浄、切断、味付け、準備に使用されます。
処理エリア: このエリアは食べ物を調理するために使用されます。
販売、流通、サービス分野: このエリアは、料理を盛り付けてお客様に提供するために使用されます。サービスエリア: このエリアは、使用後に残った食べ物や食器を収集するために使用されます。
これらのエリアは、生の食品と調理済みの食品が直接接触しないように配置されています。したがって、生の食品は、原材料受入エリアから予備処理エリアに運ばれ、その後調理エリアに運ばれます。調理された食品は調理エリアから準備・提供エリアに運ばれます。
一方通行キッチンルールは食品の安全性を確保する上で重要なルールです。このルールに従うことで、生の食品と調理済みの食品間の相互汚染を防ぎ、食中毒のリスクを軽減することができます。
4. 食品保存に関する規制
加工食品は、品質と安全性を確保するために適切な保管設備で保管する必要があります。環境汚染を避けるために、残った食べ物は適切に処分する必要があります。
以下は、産業用厨房における食品保存に関する規制の一部です。:
生の食品と調理済みの食品は別々に保管する必要があります。. これにより、生の食品と調理済みの食品間の相互汚染を防ぎ、食中毒のリスクを軽減できます。
食品は適切な保管設備に保管する必要があります。。食品保管設備は衛生的で、腐敗や汚染を防ぐために食品を適切な温度に保つことができなければなりません。
食品は適切な温度で保管する必要があります。 食品の保存温度は食品の種類によって異なります。生の食品は冷たい温度で保存する必要があり、調理済みの食品は熱い温度で保存する必要があります。
食品は適切な期間保存する必要があります。。食品の種類ごとに保存期間は異なります。食品は品質と安全性を確保するために適切な期間保管する必要があります。
5. 衛生規則
業務用厨房は多数の人のために食事が調理される場所であるため、食品の安全性と衛生を厳格に確保する必要があります。産業用厨房衛生に関する規制は、保健省の通達 38/2018/TT-BYT に具体的に規定されています。
毎日の清掃を実行する: 業務用キッチンは、食品の調理前、調理中、調理後に毎日清掃する必要があります。食品が接触する表面は、食器用洗剤と清潔な布で徹底的に洗浄する必要があります。ツールと機器は、熱湯と専用の洗剤を使用して徹底的に洗浄する必要があります。
定期的な消毒： 消毒は、産業用厨房の衛生を確保するための重要なステップです。食品接触面は、専用の消毒液で定期的に消毒する必要があります。
廃棄物処理: 汚染を避けるために、ゴミは定期的に除去する必要があります。下水道やゴミ置き場は適切に収集し、処分する必要があります。
スタッフ研修: 産業用厨房スタッフは、食品の安全性と衛生に関する知識の訓練を受け、個人衛生規則に従う必要があります。
6. 産業用厨房従業員の健康診断に関する規定
保健省の規定によれば、産業用厨房スタッフは少なくとも年に1回は定期健康診断を受ける必要があります。産業用厨房スタッフの定期的な健康診断は、感染症、消化管を介した感染症、皮膚疾患などを早期に発見し、食品汚染や食中毒のリスクを防ぐための重要な対策です。
産業用厨房スタッフの定期健康診断には、以下の項目が含まれます。
臨床検査: 一般診療、内科、外科、産婦人科診療など
血液検査: 血液検査、血液生化学検査、B型肝炎、C型肝炎検査、...
便検査: 虫卵、細菌などの糞便検査。
その他のテスト: 尿検査、HIV検査、結核検査、...
業務用厨房従業員の定期健康診断の結果は、健康診断を実施した医療機関に保管されます。雇用主は、産業用厨房スタッフの健康を監視し、規定に従って定期的な健康診断を受けるよう義務付ける責任があります。
工場厨房の運営基準
上記の規制に加えて、工場の厨房は以下の基準も満たす必要があります。
食事の質: 食事は栄養価が高く、美味しく、労働者のニーズに合ったものでなければなりません。
価格： 食事の価格は妥当で、労働者の収入に適しており、組織のコスト予算に適合している必要があります。
サービス： 共同キッチンには、労働者のニーズを満たすための優れたサービスが必要です。
工場の厨房を運営するための規制や基準を遵守することは非常に重要であり、労働者の食品の安全性と健康の確保に貢献します。
仕事 評判の良い産業用ケータリング業者を選ぶ 工場にとって、産業食は労働者の健康と労働意欲を確保する上で重要な役割を果たしており、労働者の労働パフォーマンスと工場の運営効率に直接影響を与えるため、産業食の提供は非常に重要です。
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