除夕是新年与旧年过渡的时刻，在越南文化中具有神圣的意义。在西贡，人们经常举行许多崇拜仪式和精神活动，祈祷新的一年平安、繁荣。本文将详细探讨西贡人在除夕夜的典型仪式和习俗。
1. 户外跨年礼拜
户外除夕崇拜，也称为 除夕，是送别旧神、迎接新神统治新年的重要仪式。
该仪式通常在除夕之夜举行，以表达敬意并祝愿新的一年一切顺利。西贡人经常在房屋前或院子里设立祭坛，供奉以下祭品：
煮公鸡：象征正直、力量并为家庭带来和平。
选择一只好的供奉公鸡，是保证供奉的菜肴味道鲜美、外形美观的重要步骤。以下是帮助您选择好公鸡的标准：
- 选择健康的公鸡
- 应该选择土鸡，不要选择工业鸡，因为土鸡的肉质更紧实，更有嚼劲，而且味道更香。
- 健康的鸡步态轻快，眼睛明亮，鸡冠鲜红，羽毛有光泽。
- 这些鸡没有表现出任何疾病的迹象，例如羽毛蓬乱、喙流口水或眼睛无神。
- 检查鸡的外观
- 小公鸡（1岁左右）通常肉质柔软，皮脆，不会太硬。
- 该鸡鸡胸饱满，鸡身结实，鸡腿鲜黄，鸡鳞光滑均匀。
- 选择喙尖、距小的鸡，因为这些通常是幼鸡，肉质柔软、味道鲜美。
- 检查鸡的皮和肉
- 如果你买的是活鸡，轻轻挤压鸡胸肉和鸡腿肉。如果肉质紧实但又不太硬，则鸡肉是好的。
- 如果购买预煮鸡肉，请选择皮呈自然浅黄色、没有斑点或瘀伤的鸡肉。
- 鸡皮薄、光滑、有弹性、不粘腻、无异味。
- 检查鸡肉
- 用手按一下鸡腿或鸡胸肉。如果肉质紧实，不糊状，也不太水，那么这只鸡就是好的。
- 避免购买颜色苍白、有伤痕或有异味的鸡肉。
- 选择供奉的公鸡时要注意
- 供奉的鸡应当是鸡冠鲜红、腿黄、体形优美、身上没有划痕的小公鸡。
- 选择一只重约1.5 - 2公斤的鸡，不要太大或太小，以便煮的时候形状很好。
要想做出一只漂亮的祭祀鸡，就要选择颈长、腿直、体魄强健的鸡。
Banh chung 或 banh tet：地球的象征，表达感激之情并祝愿新的一年繁荣昌盛。
要选择美味、美观、适合供奉的糕饼，可参考以下标准：
- 选择美味的班仓：
- 外形美观，包装坚固
- 标准的板坯饼呈方形，边缘清晰。
- 冬叶一定要鲜绿，裹饼紧实，不能破损、不能发黑。
- 将糕体包紧，不会太松或太硬，以保持糯米的粘性和香气。
- 自然色
- 煮沸后，板青叶的颜色略带黄绿色，不会太暗或斑驳。
- 避免选择颜色异常鲜绿的蛋糕，因为它们可能浸泡在食用色素中。
- 香味扑鼻的食材，均匀的馅料
- 糯米，不韧也不硬。
- 糕馅豆滑，无颗粒，猪肉香，无馊味。
- 切开糕的时候，馅料相对于糯米不会散落或太少。
- 选择美味的banh tet
- 圆形蛋糕，扎紧
- 美味的越南糕饼呈圆柱形，不会变形或包裹得太紧而使蛋糕变硬。
- 外面包裹的香蕉叶必须是自然绿色，没有撕裂或擦伤。
- 将蛋糕牢固地绑住，但不要太紧，以免蛋糕变干。
- 色泽鲜艳，糯米香味浓郁
- 蛋糕呈香蕉叶自然的浅绿色，无黑点或粘液。
- 剥开糕体，糯米微微发亮，口感嚼劲十足，并有独特的香气。
- 优质蛋糕馅料
- 绿豆馅色泽黄匀，爽滑，不干不硬。
- 猪肉嫩滑，香味浓郁，瘦肉和肥肉搭配，油脂含量适中。
- 对于甜味的 banh tet（香蕉、青豆和椰子馅），香蕉必须呈现美丽的粉红色，不能有伤痕或变黑。
- 选择 banh chung 和 banh tet 供奉时应注意的事项
- 选择新鲜包装的蛋糕，不要放置太久，以确保品质。
- 不要选择有腐臭、白霉或异味的蛋糕。
- 如果购买现成的蛋糕，应选择信誉良好的机构或知名品牌，以确保卫生和质量。
木鳖糯米饭：木鳖的红色象征着好运和幸福。
以下是使用蒸锅煮木鳖果糯米饭的简单方法，但仍能确保味道鲜美、芳香浓郁。
- 配料（4-6人份）
- 糯米：500g（选用金花糯米，糯米美味）。
- 成熟的木鳖果：1 个中等大小的果实。
- 白葡萄酒：1-2汤匙（有助于木果果实颜色变成美丽的红色）。
- 糖：3-4汤匙（适量）。
- 盐：1/2茶匙。
- 椰奶：150ml（使糯米饭更香更肥美）。
- 食用油或鸡油：1汤匙（使糯米有光泽、美观）。
如何用木鳖果制作糯米饭
- 步骤一：浸泡糯米
- 将糯米洗净，用温水浸泡约6-8小时（或过夜），使米粒均匀膨胀，煮熟后糯米会更粘稠。
- 浸泡后，再次冲洗，沥干并与 1/2 茶匙盐混合。
- 第 2 步：准备木瓜
- 将木鳖果切成两半，用勺子挖出木鳖果肉（包括种子）。
- 将木瓜果肉与 1-2 汤匙白葡萄酒混合，轻轻挤压以松开木瓜果肉，静置约 15 分钟，以帮助颜色变得更加美丽。
- 步骤 3：将木鳖果与糯米混合
- 将木薯渣放入糯米中，用手轻轻将木薯渣挤入每一粒糯米中。
- 如果想要红糯米更加漂亮，可以去掉一些木鳖籽。
- 第四步：蒸糯米饭
- 蒸锅里烧开水，把糯米均匀地铺在蒸锅里，扎几个小孔，让水蒸气扩散，帮助糯米均匀地煮熟。
- 蒸约 30 分钟，偶尔轻轻搅拌，使糯米均匀煮熟。
- 当糯米快要煮熟时，淋上椰奶，轻轻搅拌至均匀吸收，然后再蒸10分钟。
- 步骤5：完成
- 待糯米煮软后，撒上糖拌匀（如果喜欢甜的可以加1大匙食用油或者鸡油），使糯米油亮漂亮。
- 搅拌均匀，再蒸5分钟即可。
让木瓜糯米饭更美味的小窍门
- 选择成熟且表皮稍软的红木果，其颜色和香气会更加美丽。
- 将米浸泡足够长的时间，使其变软而不是变硬。
- 适当蒸，不要盖得太紧，以免水滴落并使糯米变得湿软。
新鲜水果：代表新鲜、富贵。
这里有一些简单的提示可以帮助您选择新鲜、安全的水果。
- 根据颜色和皮肤选择
- 天然色泽：新鲜水果色泽鲜艳均匀，不会太过闪亮或异常。如果水果颜色太鲜艳，则可能经过化学处理。
- 果皮紧致、无皱纹：果皮紧致、无皱纹的水果通常更新鲜。
- 避免果皮受伤、破裂：如果有伤痕、裂缝或漏水，水果可能已变质或注入化学物质。
- 检查茎和叶
- 新鲜、绿色的茎：新鲜采摘的水果通常具有坚实、新鲜的茎，不会枯萎或干燥。
- 叶子仍附着在茎上：一些水果，例如芒果，橙子，葡萄柚，如果仍附着新鲜的叶子，则通常是新鲜水果。
- 避免使用腐烂或太干的茎，因为它们可能是陈旧的或过熟的茎。
- 用手测试硬度。
- 不太软，也不太硬：例如，自然成熟的芒果或鳄梨适度柔软，不会糊状。
- 拿在手里感觉坚实，但不要太轻：好的水果通常含水量适中，如果拿在手里感觉太轻，则可能是海绵状或枯萎的。
- 轻轻按压，它不会凹陷：如果你按压它，果皮凹陷并且不会弹回，那么水果可能已经过熟了。
- 闻气味
- 天然香气：芒果、菠萝和成熟的鳄梨等水果具有清淡、独特的香气。
- 无异味：如果有化学气味或没有自然气味，则可能已浸泡在化学品中。
5.购买水果注意事项
- 优先在信誉良好、来源明确的商店或超市购买。
- 避免购买过大的水果，因为它可能被施以生长激素。
- 避免选择水分多或有伤口的水果，因为细菌很容易渗透进来。
- 食用前用稀释的盐水浸泡10-15分钟，以去除污垢和农药。
香、灯、蜡烛：创造一个神圣而舒适的空间。
香、灯、烛都是祭祀的重要物品，具有深刻的精神意义。选择正确的类型，不仅表示尊重，而且可以确保使用过程中的安全。
选择购买优质香、灯和蜡烛的地点的技巧
- 在信誉良好的朝圣商店或传统市场购买，而不是购买漂浮商品。
- 选择标签和产地清晰的产品，确保安全。
- 避免购买过于便宜的产品，因为它们可能含有有毒化学物质。
2. 水果盘
对于西贡人来说，家庭祭坛上的五果盘是春节期间不可缺少的一部分。通常，果盘中摆放的水果有：番荔枝：象征着愿望。
- 椰子：发音类似于“just”，意为满的。
- 木瓜：象征繁荣、富足。
- Mango：发音类似于“spend”，意思是花一些东西。
- 演唱：《Symbol》
- 祈求富足和繁荣
这个组合造出了“刚好够花”这个短语，表达了对新的一年富足无缺的祝福。
3. 除夕夜去寺庙
在家里进行朝拜仪式后，西贡的许多人都有在除夕夜到宝塔祈祷平安、获得新年伊始的好运的习惯。
除夕夜去寺院拜年是越南人民一个美丽的精神文化特色，祈求新的一年的平安和好运。但为使典礼隆重、符合风俗，应注意以下几点：
- 选择合适的衣服：穿着朴素、礼貌的服装，避免穿着暴露、太短或太紧的衣服。颜色优雅，但不会太亮以表示尊重。
- 准备祭品；捐款（请勿留下零钱，只需将其投入捐款箱即可）；避免供奉肉类或鱼类，因为寺庙通常只接受素食供奉。
- 确定合适的时间：如果你在除夕（0：00-2：00）后去，寺庙通常非常拥挤，你可以早一点来，或者选择人少的时间。有些佛塔会在初一清晨举行祈福仪式，大家可以参加祈福仪式，获得新年的祝福。
- 烧香祈福方法：只点奇数支香（1、3、5、7支），请勿烧太多，以免造成烟雾污染。真诚地祈祷，不要祈求太多实际的东西。若向寺庙祈福，应祈求压岁钱、压岁水、盐、米，避免自行采摘树福。
4. 除夕夜该做的事和不该做的事
要做的事情
- 向佛祖坛上香：表示对祖先的尊敬与感恩，祈求家人的庇佑。
- 开门：迎接新风，给家庭带来清新与财运。
- 口袋里有钱：象征着新的一年财源广进、好运连连。
禁忌
- 避免争吵与冲突：避免在新的一年带来厄运与不和。
- 不要扫地：民间传说，大年初一扫地会扫走财运。
5. 除夕菜的含义
除了供品外，西贡人还会在除夕夜准备传统菜肴，祈求好运和繁荣：
- Banh chung、banh tet：象征团聚、好运和繁荣。
- 白煮鸡：象征财富、力量和繁荣。
- Xoi gac：红色象征着好运和幸福。
- 红豆茶：象征好运、净化和健康。
这些菜肴不仅有助于 除夕的味道 同时也传达出对充满好运与和平的新年的美好祝愿、希望和信念。
西贡的除夕夜是传统与现代、宗教与日常生活的和谐结合。祭拜仪式、果盘、传统菜肴和拜塔习俗不仅表达了对祖先的尊重，也反映了当地人民对新年平安、繁荣的愿望。