Nguyên tắc 1 – Chọn thực phẩm an toàn
Trên thị trường hiện nay, thực phẩm có rất nhiều chủng loại cũng như các cơ sở kinh doanh, buôn bán. Việc lựa chọn cho mình những cơ sở buôn bán thực phẩm an toàn, chất lượng là hết sức cần thiết. Quan trọng hơn, chúng ta cũng nên học cách lựa chọn các loại thịt, cá, rau, quả, thực phẩm bao gói sẵn như:
- Các loại thịt tươi cần quan sát kỹ màu sắc bên ngoài, vết cắt và độ khô ráo.
- Các loại thịt chế biến sẵn nên chú ý đến nguồn gốc rõ ràng, cơ sở buôn bán, …
- Các loại thực phẩm đồ hộp tiện lợi, nên chú ý đến thời hạn sử dụng nguồn gốc xuất xứ, thành phần các loại chất bảo quản, phụ gia bên trong sản phẩm chế biến sẵn.
- Các loại rau, củ, quả tươi ngoài quan sát bằng mắt để xem độ tươi, còn nguyên cuống, không bị héo úa, trước khi chế biến nên ngâm với nước muối để loại bỏ dư lượng thuốc trừ sâu hoặc phân bón còn sót lại.
Nguyên tắc 2 – Nấu kỹ thức ăn
Tùy thuộc vào loại thực phẩm, ăn sống hay nấu chín đều có ưu và nhược điểm. Nhiều người cho rằng thực phẩm sống giữ được nhiều dinh dưỡng hơn, nhưng thực tế, nấu chín giúp tiêu diệt vi khuẩn, tăng khả năng hấp thu một số chất chống oxy hóa và làm mềm thức ăn. Vì vậy, việc lựa chọn cách chế biến phù hợp sẽ đảm bảo cả dinh dưỡng và an toàn cho sức khỏe.
Nguyên tắc 3 – Ăn ngay khi thức ăn vừa được nấu chín
Thức ăn sau khi được nấu chín chỉ nên để ở bên ngoài trong thời gian ngắn từ 1 đến 2 giờ trong điều kiện thời tiết không quá nóng. Vì sau thời gian này, vi khuẩn rất dễ xâm nhập và phát triển nhanh chóng, từ đó sản sinh ra các chất gây hại cho đường tiêu hóa. Để đảm bảo an toàn và tốt nhất cho sức khỏe chúng ta nên ăn ngay thức ăn khi vừa được nấu chín.
Nguyên tắc 4 – Bảo quản cẩn thận thực phẩm đã nấu chín
Để bảo quản thực phẩm chín an toàn, cần tuân thủ các nguyên tắc sau:
- Nhiệt độ: Giữ thực phẩm ở nhiệt độ cao (trên 60℃) hoặc thấp (dưới 10℃).
- Thời gian: Không để thực phẩm ở nhiệt độ phòng quá 4-5 tiếng.
- Đóng gói: Đóng kín thực phẩm trong hộp hoặc bọc kín trước khi cho vào tủ lạnh.
- Sắp xếp: Tránh để quá nhiều thức ăn trong tủ lạnh.
- Làm nguội: Để thực phẩm nguội bớt trước khi cho vào tủ lạnh.
Thức ăn vừa nấu chín không nên bỏ vào tủ lạnh ngay do thức ăn còn nóng, khi bỏ vào tủ lạnh sẽ dễ gây biến chất và thức ăn cũng nhanh hỏng hơn.
Nguyên tắc 5 – Đun kỹ lại thực phẩm trước khi ăn
Thức ăn nấu chín sau khi để nguội rất dễ bị các vi khuẩn xâm nhập và phát triển nhanh chóng gây hại cho sức khỏe. Thức ăn chín trong tủ lạnh khi mang ra ngoài vẫn phải nấu lại, vì nhiệt độ trong tủ lạnh chỉ có tác dụng ức chế vi khuẩn phát triển mà không thể tiêu diệt được nó. Vì vậy, cần đun kỹ lại thực phẩm trước khi ăn với nhiệt độ ít nhất là 70℃.
Nguyên tắc 6 – Không để lẫn thực phẩm sống và chín
Thực phẩm chín có thể bị ô nhiễm qua tiếp xúc với thực phẩm sống, bởi các vi khuẩn từ thực phẩm sống dễ dàng xâm nhập lây lan sang các loại thực phẩm chín chế biến sẵn. Nên khi sử dụng có nguy cơ mắc các bệnh liên quan tới đường ruột như đau bụng, nôn ói, đi ngoài… trường hợp nặng hơn thì sẽ nhiễm các chứng bệnh như là giun, sán, kí sinh trùng có hại cho cơ thể.
Ngoài ra, nếu chúng ta để lẫn giữa thực phẩm sống và thực phẩm chín thì thực phẩm chín sẽ bị ám mùi của thực phẩm sống gây khó chịu khi ăn, làm mất độ thơm ngon của thực phẩm đã chế biến.
Nguyên tắc 7 – Luôn giữ tay chế biến thực phẩm sạch sẽ
Tay là bộ phận chính tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm trong quá trình chế biến vì vậy rửa tay thật kỹ trước khi chế biến thực phẩm và sau khi có những công việc khác làm gián đoạn quá trình chế biến là yếu tố cần thiết để đảm bảo an toàn trong quá trình nấu nướng.
Trường hợp sử dụng găng tay một lần trong quá trình chế biến thực phẩm thì cần thay găng tay mới thường xuyên giữa quá trình sơ chế thực phẩm sống, nấu nướng thực phẩm chín và ngược lại.
Trường hợp nếu tay có vết thương nên băng và bọc kín vết thương trước khi chế biến thực phẩm để đảm bảo an toàn cho vết thương tránh nhiễm trùng hoặc nhiễm khuẩn lẫn nhau.
Nguyên tắc 8 – Giữ bề mặt chế biến, bếp luôn khô ráo, sạch sẽ
Thực phẩm là những sản phẩm mà chúng ta sẽ đưa vào cơ thể sau khi chế biến. Vì vậy để đảm bảo an toàn khi sử dụng ngoài việc lựa chọn các thực phẩm chất lượng, hợp vệ sinh thì những nơi sơ chế, chế biến phải luôn luôn được giữ gìn sạch sẽ, thoáng mát để không nuôi dưỡng và phát sinh những vi khuẩn có hại hoặc thu hút các côn trùng khác.
Nguyên tắc 9 – Bảo vệ thực phẩm khỏi các loại côn trùng, loài gặm nhấm và các loại động vật khác
Với nhiệt độ không khí Việt Nam điển hình là nóng ẩm và mưa nhiều, thì đây chính là môi trường thuận lợi cho các loài côn trùng và gặm nhấm sinh sôi và phát triển. Do đó, để bảo vệ thực phẩm khỏi các loại côn trùng, loài gặm nhấm và các loại động vật khác ngoài các biện pháp che đậy, chúng ta nên giữ gìn không gian bếp sạch sẽ, thoáng mát, khô ráo cộng với các biện pháp tiêu diệt côn trùng định kỳ.
Nguyên tắc 10 – Sử dụng nguồn nước sạch
Nước sạch là nước không màu, không mùi, không vị, chứa nhiều khoáng chất, vi sinh có lợi cho sức khỏe của con người và không nhiễm nhiễm mangan, nhiễm canxi, nhiễm asen,…
Nước sạch là yếu tố quan trọng đối với việc sơ chế và chế biến thực phẩm. Hiện nay phương pháp đơn giản nhất mà chúng ta thường dùng để có nguồn nước sạch là đun sôi. Đun nước sôi đến 100℃ và tiếp tục giữ nhiệt độ này trong vòng 15 phút để khử trứng giun, sán và các vi khuẩn. Ngoài ra để có nguồn nước sạch an toàn khi sử dụng chúng ta còn có các phương pháp khác như: chưng cất, sử dụng máy lọc nước, viên lọc nước, ….
Trên đây là 10 nguyên tắc vàng của WHO về vệ sinh an toàn thực phẩm, hy vọng qua 10 nguyên tắc này các bạn sẽ tìm được những phương pháp cũng như các kỹ năng lựa chọn, bảo quản, chế biến thực phẩm an toàn. Và nếu như các bạn đang có nhu cầu lựa chọn một nơi cung cấp các suất ăn uy tín đảm bảo nguyên tắc an toàn vệ sinh thực phẩm thì đừng quên liên hệ với chúng tôi – Công ty TNHH Suất ăn công nghiệp Tấn Lộc rất hân hạnh được phục vụ.