Thịt cá là những thực phẩm tươi sống, dễ bị vi khuẩn xâm nhập và gây hư hỏng. Do đó, việc bảo quản thịt cá đúng cách là rất quan trọng để đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm, tránh gây ngộ độc cho người sử dụng. Bảo quản thị cá đúng cách mà một trong những tiêu chuẩn vận hành bếp công nghiệp.
Bảo quản thịt cá số lượng lớn như bếp ăn công nghiệp cần tuân thủ các nguyên tắc sau:
1. Sơ chế thịt cá trước khi bảo quản
Trước khi bảo quản, cần rửa sạch thịt cá bằng nước sạch, loại bỏ các phần bẩn, xương, gân không ăn được. Đối với thịt bò, thịt lợn, nên rửa bằng nước muối loãng hoặc chanh để khử mùi hôi. Đối với cá, nên rửa sạch bằng nước muối loãng hoặc rượu trắng để khử mùi tanh.
2. Phân loại thịt cá trước khi bảo quản
Cần phân loại thịt cá thành từng loại riêng biệt, chẳng hạn như thịt bò, thịt lợn, thịt gà, cá, hải sản,… để tránh nhiễm khuẩn chéo.
3. Đóng gói thịt cá trước khi bảo quản
Sau khi sơ chế, cần đóng gói thịt cá thật kín để hạn chế vi khuẩn xâm nhập. Có thể sử dụng túi nilon, hộp nhựa,… để đóng gói.
4. Bảo quản thịt cá ở nhiệt độ phù hợp
Nên bảo quản thịt cá ở nhiệt độ phù hợp để đảm bảo chất lượng. Đối với thịt bò, thịt lợn, thịt gà, nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0 – 4 độ C. Đối với cá, nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0 – 5 độ C. Đối với thịt cá đã được chế biến chín, nên bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh ở nhiệt độ từ 0 – 4 độ C trong tối đa 2 ngày.
5. Rã đông thịt cá đúng cách
Nếu muốn rã đông thịt cá, nên rã đông từ từ trong ngăn mát tủ lạnh hoặc trong nước lạnh. Không nên rã đông thịt cá ở nhiệt độ phòng hoặc trong lò vi sóng vì có thể làm vi khuẩn phát triển.
6. Vệ sinh tủ lạnh/ kho lạnh thường xuyên
Vệ sinh tủ lạnh thường xuyên để loại bỏ vi khuẩn, tránh làm nhiễm khuẩn thịt cá.
7. Sử dụng thịt cá trong thời gian hợp lý
Nên sử dụng thịt cá trong thời gian hợp lý để đảm bảo chất lượng và an toàn vệ sinh thực phẩm tránh rủi ro ngộ độc thực phẩm. Đối với thịt bò, thịt lợn, thịt gà, nên sử dụng trong vòng 1 – 2 ngày sau khi mua. Đối với cá, nên sử dụng trong vòng 2 – 3 ngày sau khi mua.
8. Bảo quản thịt cá trong kho lạnh
Nếu có điều kiện, có thể xây dựng kho lạnh để bảo quản thịt cá số lượng lớn. Kho lạnh cần được thiết kế và lắp đặt hệ thống làm lạnh phù hợp để đảm bảo nhiệt độ ổn định. Thịt cá bảo quản trong kho lạnh có thể sử dụng trong thời gian dài, lên đến 1 năm.
Lưu ý khi bảo quản thịt cá
- Không nên để thịt cá ở nhiệt độ phòng quá lâu, tối đa chỉ nên để trong vòng 2 giờ.
- Không nên rửa thịt cá dưới vòi nước mạnh vì có thể làm vi khuẩn xâm nhập vào bên trong thịt.
- Không nên để thịt cá sống chung với thịt cá chín.
- Không nên dùng lại thịt cá đã bị ôi thiu.
Việc bảo quản thịt cá đúng cách không chỉ giúp đảm bảo an toàn vệ sinh thực phẩm mà còn giúp giữ được chất lượng và hương vị của thịt cá.